11.11快到了奉献一秘方 - 美味红烧肉的几种做法

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毛氏红烧肉的做法

毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗？想知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味地？正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻，可以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主席的口味，老年的毛主席很喜欢酥烂的口感，因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了这样。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感，烹煮的时间就是个关键，怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。“毛氏红烧肉”属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。

工具/原料
五花肉 900g
油菜心 8 棵
八角 3 枚
香叶 4 片
桂皮 5g
干辣椒 8 个
草果 1 枚
姜 20g
香葱 30g
大蒜 8 粒
盐 15g
老抽 5ml
料酒 10ml
郫县豆瓣酱 15g
糖色 50g
步骤/方法
锅中放适量的冷水，将3、4 根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20 分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm 乘以3cm的方块，沥干水分备用。

锅中放油，多放一些，大约1 斤左右，将油烧至6、7 成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。

取一砂锅， 锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。

再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。

锅中再次加入调料： 盐15g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1 个半小时，直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60 分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20 分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。

注意事项
五花肉在烹制的过程中有几个窍门，就是第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘锅，第二次煮则要肉皮朝下，这样让肉皮最先入味，也能做出更好的口感。
正宗的“毛氏红烧肉”都是很大块的，吃上一块超级过瘾，大约每个都有3厘米乘以3厘米的样子，这样的五花肉块可以很好地立在锅中，煮的时候也可以保持肉皮始终朝下，但如果不想做这么大块的肉，也可以切得小一些，不过再放入水，肉块就会随着水漂浮起来，也没关系，1个半小时的时间足以让它们酥烂了。
糖色是“毛氏红烧肉”中要用到的东西，一般外面没得卖，要自己在家制作。方法是，凉锅坐在火上，放入一份的油、两份的水，稍微搅拌一下，开火，将六份的白糖放入锅中，中火慢慢搅拌，很快就会看到锅中起了很多细小的气泡，之后水分继续蒸发，基本全部蒸发干净了，用木铲搅拌感觉可以拉起丝的样子，继续搅拌，之后糖油混合物会很快变成褐色，关火，用火的余温继续搅拌，锅里的东西慢慢变成了深褐色，这就是炒的糖色了。可能有些稠，可以再兑入两份的热水，搅拌均匀，一次用不了的糖色装瓶，即使不放在冰箱中也能长时间保存。对于感觉麻烦的主妇而言，在“毛氏红烧肉”中可以换用冰糖，不过味道肯定要差一些了。

优胜模具

王氏红烧肉的做法

学王石做“红烧肉” 品尝爱味道 (1)

学王石做“红烧肉” 品尝爱味道 (2)

学王石做“红烧肉” 品尝爱味道 (3)

学王石做“红烧肉” 品尝爱味道 (4)

学王石做“红烧肉” 品尝爱味道 (5)

学王石做“红烧肉” 品尝爱味道 (6)

学王石做“红烧肉” 品尝爱味道 (7)

学王石做“红烧肉” 品尝爱味道 (8)

学王石做“红烧肉” 品尝爱味道 (9)

学王石做“红烧肉” 品尝爱味道 (10)

地产大亨王石放下身段亲自下厨，以“笨笨牌红烧肉”俘获小女友的芳心；而李晨则用几块天然的心形石头轻松获得女孩子们的青睐，如果你还在苦恼追女无门之时，不妨从“笨笨红烧肉”和“心形石头”上汲取些灵感。今秋两大泡妞利器定会让你所向披靡。没有红烧肉的爱情，最难将息。你学会了吗？

【主料】：南瓜 五花肉、红辣椒 黑木耳。

【辅料】：食盐、生抽、鸡精、白糖、姜、黄酒、桂皮、大料、味精。

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【制作步骤】：

1、五花肉用水焯一下，去掉沫子，捞出。换砂锅，加水，将焯好的五花肉放进去，加入桂皮、大 料、食盐、味精、姜片同煮。开锅以后换小火，继续煨炖1小时。关火，捞出五花肉，其他都扔掉了。五花肉沥干水分，备用。

2、炒锅加入白糖，开火加热，肉块放入爆炒。关火，这步是要给五花肉上色。

3、炒锅洗净，重新倒油，放入生姜和辣椒，一起煸炒爆香。加入上色的肉块，翻炒一下。加入黄酒、生抽，加入小半碗清水，放入南瓜。盖上锅盖焖10分钟到15分钟到把南瓜闷熟。

4、放入黑木耳，收汁完成。

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大清早看得流口水了，不知道晚上吃什么，谢谢分享

YMY2011

没有女朋友的一定要学学